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          全自動高溫殺菌鍋特點,高溫殺菌釜殺菌公式

          2021-06-27 16:51:38

          食品在殺菌的過程中需要用到殺菌鍋設備,延長產品的保質期。雖然很多食品加工廠想要延長保質期,但是總是擔心產品的口感和色澤的改變,這個時候就需要利用殺菌公式來設置。因為不同的產品對殺菌工藝的要求不同,就需要不同的殺菌公式來展示。

          高溫殺菌鍋

          在食品廠通常用“殺菌公式”的形式來表示,即把殺菌的溫度、時間及所使用的反壓力排列成公式的形式。一般的殺菌公式為:t1-t2-t3或(t1-t2)/P

          現有成熟的殺菌公式:

          豬蹄:15min--25min--15min/121℃,反壓力0.12MPa

          豆干:15min--20min--15min/121℃,反壓力0.12MPa

          八寶粥:15min--60min--15min/121℃,反壓力0.12MPa

          燒雞、烤鴨:15min--30min--15min/121℃,反壓力0.12MPa

          一般殺菌公式是根據殺菌工藝來計算的:t1是升溫時間,t2是保溫殺菌時間,t3降溫時間,t為殺菌鍋的殺菌溫度,注意不是食品的中心溫度。P為冷卻時的反壓0.12-0.13MPa

          無論是升溫、殺菌和降溫的時間,都是快一些為好,即快速升溫和快速降溫,這樣更有利于食品的色香味形,保留產品的口感和營養價值。

          但有時收到條件的限制,如鍋爐蒸汽壓力不足、延長升溫時間、冷卻時食品本身的材質要求、破損等,不允許過快等等。目前的主要任務就是要確定殺菌的溫度和時間,要求盡量縮短殺菌時間。

          隨著科技的發展,全自動高溫殺菌鍋可以通過輸入計算公式更好的保證殺菌工藝要求,使生產的產品口感更好、口感更佳、能耗更低,并且還能儲存更多的殺菌工藝,更為方便快捷,從而保證了殺菌的效果。



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